厨师考试
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉
题目
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- A、全麦粉；无筋粉
- B、糯米粉；中筋粉
- C、低筋粉；无筋粉
- D、低筋粉；高筋粉
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相似问题和答案
第1题：
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A.10
B.12
C.15
D.18
正确答案：B
第2题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
正确答案：正确
第4题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
第5题：
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
生煎鳜鱼片使用的糊是()。
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
参考答案：A
第7题：
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：D
第8题：
蛋泡湖又称高丽糊、()。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔丝糊
D、加粉糊
本题答案：A
第9题：
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
参考答案：A
第10题：
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
参考答案：B