厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。
A.数量
B.品种
C.价格
D.大小
参考答案：AC
第2题：
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A.思想
B.基础
C.工作
D.目的
正确答案：：B
第3题：
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
本题答案：错
第4题：
成本控制的方法主要包括()。
A:标准成本控制法
B:责任成本控制法
C:作业成本控制法
D:目标成本控制法
E:原料成本控制法
B:责任成本控制法
C:作业成本控制法
D:目标成本控制法
E:原料成本控制法
答案：A,B,C,D
解析：
成本费用控制是指企业在生产经营过程中，按照既定的成本费用目标，对构成成本费用的诸要素进行规划、限制和调节，及时纠正偏差，控制成本费用超支，把实际耗费控制在成本费用计划范围内。成本费用控制方法主要包括标准成本控制法、责任成本控制法、作业成本法、目标成本控制法。
第5题：
原料成本控制的方法有( )。
A.三种
B.四种
C.五种
D.六种
正确答案：：C
第6题：
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本
参考答案：D
第7题：
控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A.要求
B.目的
C.作用
D.方法
正确答案：：B
第8题：
对原料油流量有哪些控制方法?
参考答案：①调节器自动控制方法;②调节器手动控制方法;③现场截止阀手动控制方法;④变频器改变原料油泵转速控制方法。
第9题：
财务控制实施的重点内容是成本控制和()。
A:节约成本
B:风险控制
C:控制预算
D:原料控制
B:风险控制
C:控制预算
D:原料控制
答案：B
解析：
财务控制的重点内容是成本控制和风险控制。财务控制要实施全过程控制，包括：①事前控制；②事中控制；③事后控制。
第10题：
餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
正确答案:竞争报价采购