厨师考试
控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的（）。A、要求B、目的C、作用D、方法
题目
控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的（）。
- A、要求
- B、目的
- C、作用
- D、方法
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相似问题和答案
第1题：
标准成本控制是从______上对成本进行控制。
A.加工程序
B.菜肴主料
C.生产技术
D.原料用量
参考答案：D
第2题：
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本
参考答案：D
第3题：
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
本题答案：错
第4题：
原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
正确答案:正确
第5题：
烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。
- A、成菜温度
- B、原料选择
- C、成本预算
- D、原料领用
正确答案:A
第6题：
饮食成本比较性控制的第一步是______。
A.计算菜肴原料成本
B.统计各种菜肴的销售量
C.计算原料净料率
D.估计原料用量
参考答案：B
第7题：
控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A.要求
B.目的
C.作用
D.方法
正确答案：：B
第8题：
原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。
A.数量
B.品种
C.价格
D.大小
参考答案：AC
第9题：
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
- A、合理分档取料
- B、科学的加工措施
- C、原料的充分利用
- D、提高使用效率
正确答案:C
第10题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确