厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
原料加工后成本与加工前成本的比值叫()。
正确答案：成本系数
第2题：
财务控制实施的重点内容是成本控制和()。
A:节约成本
B:风险控制
C:控制预算
D:原料控制
B:风险控制
C:控制预算
D:原料控制
答案：B
解析：
财务控制的重点内容是成本控制和风险控制。财务控制要实施全过程控制，包括：①事前控制；②事中控制；③事后控制。
第3题：
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
本题答案：错
第4题：
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
- A、思想
- B、基础
- C、工作
- D、目的
正确答案:B
第5题：
需要运输的限地性原料及其重量和制成品重量之比叫（ ）。
A.原料重量
B.成本重量
C.原料指数
D.成本指数
B.成本重量
C.原料指数
D.成本指数
答案：C
解析：
需要运输的限地性原料及其重量和制成品重量之比叫原料指数。
第6题：
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A.思想
B.基础
C.工作
D.目的
正确答案：：B
第7题：
成本控制的方法主要包括()。
A:标准成本控制法
B:责任成本控制法
C:作业成本控制法
D:目标成本控制法
E:原料成本控制法
B:责任成本控制法
C:作业成本控制法
D:目标成本控制法
E:原料成本控制法
答案：A,B,C,D
解析：
成本费用控制是指企业在生产经营过程中，按照既定的成本费用目标，对构成成本费用的诸要素进行规划、限制和调节，及时纠正偏差，控制成本费用超支，把实际耗费控制在成本费用计划范围内。成本费用控制方法主要包括标准成本控制法、责任成本控制法、作业成本法、目标成本控制法。
第8题：
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本
参考答案：D
第9题：
什么叫制剂分析？制剂分析与原料分析相比较有哪些不同？
正确答案: 制剂分析是对不同剂型的药物，利用物理、化学、甚至微生物测定方法进行分析，以检验被检测制剂是否符合质量标准的规定要求。
制剂分析与原料分析相比较不同之处：
A.制剂分析与原料分析方法不同
B.对分析项目要求不同
C.含量测定结果表示方法不同
D.含量限度要求不同
第10题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确