厨师考试

原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。A、数量B、品种C、价格D、大小

题目

原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

  • A、数量
  • B、品种
  • C、价格
  • D、大小
参考答案和解析
正确答案:A,C
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第1题：

原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。

A.数量

B.品种

C.价格

D.大小


参考答案：AC

第2题：

()不属于餐饮原料的质量控制范畴。

A.餐饮原料的采购控制

B.餐饮原料的成品控制

C.餐饮原料的库存控制

D.餐饮原料的发放控制


参考答案：B

第3题：

原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()


本题答案：错

第4题：

低于公司原料采购标准的原料应采取什么办法进行控制，如何使用？


正确答案: 1、通知原料采购人员与客户沟通
2、在不影响质量的前题下扣款使用
3、在不影响产x品质量的前题下，调整配方使用

第5题：

生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

A.计算原料采购总价

B.确定原料采购程序

C.计算原料采购数量

D.计算原料采购种类


参考答案：A

第6题：

菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

A、原料质量

B、原料质地

C、原料品种

D、原料数量


参考答案：A

第7题：

影响出材率的因素主要有( )两大因素。

A.原料的质量与加工技术

B.原料的规格质量及原料的处理技术

C.原料的档次及原料的处理技术

D.原料的成本与原料的处理技术


参考答案：B

第8题：

不属于原料分档取料作用的是( )

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏


正确答案：D


第9题：

生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

A.计算原料采购总价

B.确定原料采购程序

C.计算原料采购数量

D.计算原料采购种类


答案：A

第10题：

厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。

  • A、初加工控制
  • B、生产预算控制
  • C、成本预算控制
  • D、原料质量控制

正确答案:C

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