00982餐饮服务
厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。A、控制原料申领B、安排员工班次C、控制烹调质量D、安排原料采购
题目
厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。
- A、控制原料申领
- B、安排员工班次
- C、控制烹调质量
- D、安排原料采购
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第1题：
()不属于餐饮原料的质量控制范畴。
A.餐饮原料的采购控制
B.餐饮原料的成品控制
C.餐饮原料的库存控制
D.餐饮原料的发放控制
参考答案：B
第2题：
烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。
- A、成菜温度
- B、原料选择
- C、成本预算
- D、原料领用
正确答案:A
第3题：
下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是?()
A.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
B.原料采购、原料验收、投料等原料控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.销售渠道控制
参考答案： D
第4题：
开展好厨房生产工作的前提是（）
- A、原料采购
- B、成本预算
- C、原料领用
- D、原料验收
正确答案:B
第5题：
化验室质量管理对库存原料数量、营养指标和生产安排，及时通知配方设计人员（）。
- A、及时补充原料
- B、再次采购
- C、调整配方
- D、定计划
正确答案:C
第6题：
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
- A、初加工控制
- B、生产预算控制
- C、成本预算控制
- D、原料质量控制
正确答案:C
第7题：
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
- A、人员的配备、组织管理层次的设置
- B、原料采购、验收、贮存与发放
- C、质量的监控、信息的传递
- D、原料货源的组织与出品销售的协调指导
正确答案:B
第8题：
生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。()
参考答案：X
第9题：
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
- A、便于厨房人员管理
- B、便于食品原料采购
- C、便于原料库存管理
- D、便于原料使用率的提高
正确答案:B
第10题：
下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？（）
- A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
- B、原料采购、原料验收、投料等原料控制
- C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
- D、销售渠道控制
正确答案:D