厨师考试
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
题目
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
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相似问题和答案
第1题：
优质菠萝的感官特征是______。
A.果形饱满
B.肉厚质细
C.色泽鲜艳
D.果味清香
E.果汁丰富
参考答案：ABCDE
第2题：
优质花椰菜的感官特征是______。
A.花球色泽洁白
B.肉厚而细嫩
C.花柱细
D.花球坚实
E.叶片多而浓密
参考答案：ABCD
第3题：
新鲜的家畜肉骨腔内充满骨髓,呈长条状,稍有弹性,较硬,色黄,在骨头折断处可见骨髓的光泽。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第4题：
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
- A、视觉
- B、味觉
- C、触觉
- D、嗅觉
正确答案:A,B,C,D
第5题：
下列检验项目中，不能用感官检验的是（ ）。
A.家具的色泽
B.房间准确面积
C.布匹织物的疵点
D.香水的气味
正确答案：B
B。
B。
第6题：
优质玉兰片的感官特征是______。
A.色泽玉白
B.片小肉厚
C.节间疏
D.无霉点黑斑
E.有少量杂质
参考答案：ABD
第7题：
对食品感官分析的评价不正确的是()。
A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
正确答案：A
第8题：
优质鳘肚的感官特征是______。
A.体大
B.肉薄
C.色红
D.肉厚
E.色泽明亮
参考答案：ADE
第9题：
感官检验法主要用于检测商品的（）。
A色泽
B气味
C硬度
D外形
E音响
A,B,C,D,E
略
第10题：
牛乳的感官检验包括（）。
- A、色泽
- B、组织状态
- C、滋气味
正确答案:A,B,C