厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
糖醋鱼浇汁时的方向（）
- A、从头向尾
- B、从尾向头
- C、从中段向两头
- D、头尾交叉
正确答案:A
第2题：
流芡适合于下列菜式（）
- A、爆炒菜
- B、浇汁菜
- C、兑汁菜
- D、汤羹菜
正确答案:B
第3题：
野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。
A、浇入薄荷少司
B、浇入辣根少司
C、浇入兔烧汁
D、浇满胶冻汁
参考答案：D
第4题：
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
- A、旺油爆汁
- B、中火勾汁
- C、旺火收汁
- D、装盘浇汁
正确答案:A
第5题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B
第6题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第7题：
浇汁卤头即用于食物上的浇汁。
正确答案:错误
第8题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第9题：
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
正确答案:错误
第10题：
野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。
- A、调味汁
- B、琼脂汁
- C、部分胶冻汁
- D、全部胶冻汁
正确答案:C