厨师考试

爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。A、兑汁B、浇汁C、烧汁D、油汁

题目

爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

  • A、兑汁
  • B、浇汁
  • C、烧汁
  • D、油汁
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第1题：

大多数油爆菜的调味方法采用的是()。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.流漓芡

D.兑汁芡


参考答案：D

第2题：

下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。

A、口味注重酸甜清淡

B、擅长采用面酱和豆酱调味

C、调味注重辣味和腊味

D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法


参考答案：C

第3题：

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。

A、不宜少

B、时间短

C、用量过多

D、量宜少些


参考答案：C

第4题：

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。


正确答案:正确

第5题：

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

A.餐厅特色菜品

B.各类零点热菜

C.宴席系列主菜

D.冷菜卤制品

E.点心类制品


参考答案：BDE

第6题：

香味是判别______的重要指标。

A.菜品质量

B.菜品质地

C.菜品原料

D.菜品属性


参考答案：A

第7题：

关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。

A.热菜调味品成本多采用这种方法

B.指的是单件产品的调味品成本

C.需要逐一核算各类调味品

D.实际上就是平均成本


参考答案：D

第8题：

关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本


参考答案： D

第9题：

对于爆款，下列说法错误的是（）？

  • A、爆款一般选择低成本的菜品
  • B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
  • C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
  • D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
  • E、爆款选择价格越高的菜品越好
  • F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品

正确答案:B,E

第10题：

因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。


正确答案:错误

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