厨师考试
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
题目
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
A.柔软性
B.酥松性
C.起泡性
D.黏结性
第2题：
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。
A.必须
B.切忌
C.可以
D.应该
第4题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D
第5题：
为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
- A、重量
- B、质量
- C、数量
- D、能量
正确答案:B
第6题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第7题：
为增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
正确答案:错误
第8题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
第9题：
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
正确答案:错误
第10题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B