厨师考试
在B族维生素中，（）的性质最为稳定，一般不会因加热被破坏。A、（维生素B1）B、（维生素B2）C、（维生素PP）D、（维生素B12）
题目
在B族维生素中，（）的性质最为稳定，一般不会因加热被破坏。
- A、（维生素B1）
- B、（维生素B2）
- C、（维生素PP）
- D、（维生素B12）
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相似问题和答案
第1题：
杜冷丁的主要化学性质有
A．在空气中不氧化
B．其水溶液在pH4～5时较稳定
C．加热煮沸也不破坏
D．加碱加热也不水解
E．所含有的酯键不易水解
正确答案：BE
第2题：
维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
正确答案:错误
第3题：
有关维生素B．的性质，正确叙述的有
A、固态时不稳定
B、碱性溶液中很快分解
C、是一个酸性药物
D、可被空气氧化
E、体内易被硫胺酶破坏
参考答案：BDE
第4题：
维生素B1理化性质包括（）。
- A、酸性溶液中稳定
- B、碱性溶液中稳定
- C、一般烹调温度下损失多
- D、在碱性条件下耐高温
正确答案:A
第5题：
维生素A的特点是（）.
- A、对碱稳定
- B、不易氧化
- C、溶于水
- D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
- E、在空气中、阳光下较为稳定
正确答案:A
第6题：
有关维生素Bi的性质，正确叙述的有
A:固态时不稳定
B:碱性溶液中很快分解
C:是一个酸性药物
D:可被空气氧化
E:体内易被硫胺酶破坏
B:碱性溶液中很快分解
C:是一个酸性药物
D:可被空气氧化
E:体内易被硫胺酶破坏
答案：B,D,E
解析：
维生素B在固态时性质稳定，水溶液的pH2.8～3.3，但不是一个酸性药物。碱性溶液中很快分解，体内则易被硫胺酶破坏，与空气接触长时间，可被氧化生成具有荧光硫色素。光和重金属离子可加速其氧化反应。
第7题：
维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。
正确答案:正确
第8题：
维生素A的特点是
A．对碱稳定
B．不易氧化
C．溶于水
D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E．在空气中、阳光下较为稳定
正确答案：A
第9题：
维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
- A、120℃加热6小时
- B、冷冻4小时
- C、酸性汤汁中
- D、碱、阳光下照射
正确答案:D
第10题：
皮蛋制作过程会造成（）。
- A、维生素B族被破坏
- B、维生素A被破坏
- C、钙被破坏
正确答案:A