菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。
第1题:
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第2题:
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
第3题:
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
第4题:
菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。
第5题:
菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。
第6题:
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
第7题:
菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
第10题:
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。