00986中国饮食文化
在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。
题目
在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。
- A、白芷之香，宜配豚蟹；
- B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
- C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
- D、蒜薤之香，宜配重腥等。
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相似问题和答案
第1题：
清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。
A.“香、韵、色、嫩”
B.“香、清、甘、活”
C.“色、香、味、韵”
D.“极品、上品、中品、下品”
正确答案：B
第2题：
治湿阻中焦之脘腹痞胀，宜选用的药物是（ ）
A、冰片
B、麝香
C、石菖蒲
D、苏合香
E、安息香
正确答案：C
解析：开窍药——石菖蒲
解析：开窍药——石菖蒲
第3题：
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。
A.辅助调味法
B.调味增香法
C.除腥调香法
D.加热增香法
本题答案：D
第4题：
在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。
- A、白芷之香，宜配豚蟹；
- B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
- C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
- D、蒜薤之香，宜配重腥等。
正确答案:A
第5题：
外邪犯胃之呕吐，若风寒偏重，寒热无汗，其治疗方宜
A．若香正气教加荆芥、防风
B．若香正气散加木香、积壳
C．若香正气散去白术，加鸡内金、神曲
D．新加香斋饮
E．黄连解毒汤
B．若香正气散加木香、积壳
C．若香正气散去白术，加鸡内金、神曲
D．新加香斋饮
E．黄连解毒汤
答案：A
解析：
外邪犯胃之呕吐，如风寒偏重，症见寒热无汗，头痛身楚，加荆芥、防风、羌活祛风寒，解表邪。
第6题：
香气审评，品种应注意区别（）
A.高山低山洲地之别
B.品种香产地香季节香
C.春茶夏署茶秋茶之冬
D.茶类香地域香附加香
正确答案：B
第7题：
治大肠湿热之痢疾，宜选用
A．茵栀黄口服液
B．排石颗粒
C．癃闭舒胶囊
D．八正合剂
E．香连化滞丸
B．排石颗粒
C．癃闭舒胶囊
D．八正合剂
E．香连化滞丸
答案：E
解析：
香连化滞丸清热利湿，行血化滞。主治大肠湿热所致的痢疾，症见大便脓血、里急后重、发热腹痛。故选E。
第8题：
腊制冷菜的特点,一般具有()。
A.食之干香
B.肌肉坚实
C.酥烂味香
D.耐久藏
E.色泽酱红
参考答案：ABD
第9题：
在KarenBlixen的Babette’sFeast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？
- A、伏旧园（ClosVougeot）
- B、热夫雷香贝丹（GevreyChambertin）
- C、沃尔内（Volnay）
正确答案:A
第10题：
寒邪客胃之胃痛，治疗宜首选（）
- A、良附丸
- B、香苏散
- C、正气天香散
- D、黄芪建中汤
- E、附子理中丸
正确答案:A