厨师考试
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）A、浓香、芳香和清香三类B、纯香、混合香和卤香三类C、浓香、锅香和清香三类D、热香和冷香两类
题目
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）
- A、浓香、芳香和清香三类
- B、纯香、混合香和卤香三类
- C、浓香、锅香和清香三类
- D、热香和冷香两类
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相似问题和答案
第1题：
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
正确答案：D
第3题：
关于菜肴香味的说法错误的是( )。
A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B.香味是令人产生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鲜的标志
D.香味影响着整个进食的过程
正确答案：C
第4题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C
第5题：
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
正确答案:错误
第6题：
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
参考答案：D
第7题：
雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味（）。
- A、浓烈
- B、浓郁
- C、丰满
- D、细腻
正确答案:A
第8题：
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A
第10题：
晒烟型香气特征：（）。
- A、香味浓烈
- B、香气浓郁
- C、烟色深褐
- D、刺激性大
正确答案:A,C,D