厨师考试
关于菜肴香味的说法错误的是（）。A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性B、香味是令人产生食欲的第一因素C、香味是菜肴是否新鲜的标志D、香味影响着整个进食的过程
题目
关于菜肴香味的说法错误的是（）。
- A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
- B、香味是令人产生食欲的第一因素
- C、香味是菜肴是否新鲜的标志
- D、香味影响着整个进食的过程
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相似问题和答案
第1题：
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
参考答案：D
第3题：
关于菜肴香味的说法错误的是( )。
A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B.香味是令人产生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鲜的标志
D.香味影响着整个进食的过程
正确答案：C
第4题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A
第5题：
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
答案：D
解析：
习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。
第6题：
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
汤的主要作用是增加菜肴的( )。
A、苦味
B、咸味
C、鲜味
D、香味
答案：C
第8题：
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
正确答案:错误
第10题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C