厨师考试
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
题目
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
- A、可以
- B、适合
- C、合作
- D、合理
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
参考答案：D
第2题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
正确答案：D
第3题：
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
参考答案：D
第4题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C
第5题：
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
正确答案:错误
第6题：
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
参考答案：A
第7题：
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
- A、原料较好
- B、香味较好
- C、颜色较好
- D、形状较好
正确答案:B
第8题：
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A
第10题：
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
- A、蜜汁火腿
- B、茄汁虾仁
- C、松子鱼米
- D、三鲜豆腐
正确答案:D