面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒

第1题：

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

• A、储藏间
• B、烹调操作间
• C、初加工间
• D、洗涤间

第2题：

原料初加工的基本原则是保证原料的（）。

• A、清洁卫生
• B、新鲜
• C、干净
• D、卫生

第3题：

第4题：

采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开。

第5题：

下面符合食堂操作间卫生标准的有：（）。

• A、地面；墙壁；玻璃干净；无油渍
• B、生熟案分开；并有明显标记
• C、变质的原料不加工；不下锅
• D、污水排放畅通

第6题：

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

第7题：

粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。

第8题：

面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。

第9题：

对食品经营单位卫生监督检查的要求有（）。

• A、环境整洁，卫生设施完善。防蝇、防鼠、防潮、防尘设施齐备
• B、食品库房、操作间整洁，设施布局合理。餐具消毒工作落实
• C、自身卫生管理组织和制度健全。卫生许可证及健康证完备。从业人员培训合格上岗
• D、制售食品，做到生熟分开，货款分开；食品卫生质量符合要求

第10题：

原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。