厨师考试
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
题目
制作饴糖好的原料是（）。
- A、碎大米
- B、白薯淀粉
- C、玉米淀粉
- D、马铃薯淀粉
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相似问题和答案
第1题：
制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。
A.饴糖
B.淀粉
C.浙醋
D.蜂蜜
参考答案：D
第2题：
饴糖是利用()为原料生产的。
A.转化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
正确答案：D
第3题：
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。
A.焦糖
B.饴糖
C.葡萄糖
D.白糖
正确答案：D
第4题：
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。
- A、葡萄糖
- B、饴糖
- C、麦芽糖
- D、果糖
正确答案:B
第5题：
（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
- A、黄油
- B、牛奶
- C、饴糖
- D、鸡蛋
正确答案:C
第6题：
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖
参考答案：B
第7题：
混凝土的优点包括()。
A:原料广泛
B:制作简单与造型方便
C:抗拉强度高
D:防火性能好
E:性能良好
B:制作简单与造型方便
C:抗拉强度高
D:防火性能好
E:性能良好
答案：A,B,D
解析：
混凝土是自胶凝材料、粗细骨料与水按一定比例，经过搅拌、捣实、养护、硬化而成的种人造石材。混凝土材料具有原料广泛、制作简单、造型方便、性能良好、耐久性强、防火性能好及造价低等优点，因此应用非常广泛。
第8题：
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
正确答案:谷物；淀粉酶；葡萄糖
第10题：
制作饴糖较好的原料为（）。
正确答案:碎大米