厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。
A.搓、切
B.切、按
C.槎、包
D.卷、捏
正确答案：A
第2题：
拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。
A.搓、切
B.切、按
C.搓、包
D.卷、捏
参考答案：A
第3题：
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
参考答案：B
第4题：
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
正确答案:正确
第5题：
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
正确答案:错误
第6题：
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
正确答案:正确
第8题：
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：A
第9题：
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。
- A、搓成条状
- B、搓成圆形
- C、搓成块状
- D、搓成片状
正确答案:A
第10题：
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品牌制象，响相方向扭转，使其成绳状。
- A、拧
- B、搓
- C、捏
- D、包
正确答案:A