厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。
A.搓、切
B.切、按
C.槎、包
D.卷、捏
正确答案：A
第3题：
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
参考答案：B
第4题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
正确答案:正确
第5题：
拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。
A.搓、切
B.切、按
C.搓、包
D.卷、捏
参考答案：A
第6题：
是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
正确答案：D
第7题：
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：A
第9题：
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
正确答案:错误
第10题：
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
- A、长短一致
- B、大小一致
- C、粗细均匀
- D、均衡一致
正确答案:C