厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：A
第2题：
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
正确答案:错误
第3题：
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
参考答案：B
第4题：
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
正确答案:正确
第5题：
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
- A、长短一致
- B、大小一致
- C、粗细均匀
- D、均衡一致
正确答案:C
第6题：
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
参考答案：B
第7题：
较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。
- A、揪
- B、挖
- C、切
- D、剁
正确答案:B
第8题：
()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：C
第9题：
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。
- A、搓成条状
- B、搓成圆形
- C、搓成块状
- D、搓成片状
正确答案:A
第10题：
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。
- A、圆润光滑
- B、长短一致
- C、大小相等
- D、细润光洁
正确答案:A