厨师考试
（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。A、揉面B、搓条C、下剂D、成形
题目
（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
- A、揉面
- B、搓条
- C、下剂
- D、成形
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相似问题和答案
第1题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
- A、性质
- B、大小
- C、要求
- D、数量
正确答案:C
第2题：
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
- A、长短一致
- B、大小一致
- C、粗细均匀
- D、均衡一致
正确答案:C
第3题：
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
参考答案：B
第4题：
手擀面是用搓条的方法制成的。
正确答案:错误
第5题：
搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。
- A、大小一致
- B、粗细均匀
- C、表面光洁
- D、没有裂纹
正确答案:B
第6题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B
第7题：
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
正确答案:正确
第8题：
抻的工艺主要有（）和出条两部分。
- A、搓面
- B、切面
- C、擀面
- D、溜条
正确答案:D
第9题：
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
- A、揉好
- B、搓好
- C、调好
- D、擀好
正确答案:D
第10题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确