厨师考试
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
题目
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
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相似问题和答案
第1题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
正确答案：C
第2题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
- A、五成
- B、六成
- C、七成
- D、八成
正确答案:C
第3题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
正确答案：B
第4题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C
第5题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
- A、热水面
- B、四生面
- C、五生面
- D、水调面
正确答案:B
第6题：
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
- A、烫熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、烙熟
正确答案:A
第7题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第8题：
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
正确答案：：B
第9题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
正确答案:正确
第10题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确