厨师考试
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。A、40分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟
题目
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。
- A、40分钟
- B、20分钟
- C、10分钟
- D、5分钟
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。
A.40分钟
B.20分钟
C.10分钟
D.5分钟
参考答案：B
第2题：
给婴儿放洗澡水时，顺序正确的选项是
A．先放冷水→后放热水→再放婴儿
B．先放冷水→后放婴儿→再放热水
C．先放婴儿→后放热水→再放冷水
D．先放婴儿→后放冷水→再放热水
E．先放热水→后放婴儿→再放冷水
正确答案：A
第3题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
正确答案：B
第4题：
炸鸡条挂糊时使用的是（）。
- A、全蛋糊
- B、发粉糊
- C、蛋泡糊
- D、脆皮糊
正确答案:A
第5题：
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。
A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘
参考答案：B
第7题：
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
参考答案：C
第8题：
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
正确答案：B
第9题：
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
- A、面粉
- B、生粉
- C、清水
- D、以上均是
正确答案:D
第10题：
臀部清洗水的准备：（）。
- A、先加热水再加冷水，将水温控制在37～40℃
- B、先加冷水再加热水，将水温控制在37～40℃
- C、先加热水再加冷水，将水温控制在35～36℃
- D、先加冷水再加热水，将水温控制在35～36℃
正确答案:B