厨师考试
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。A、冷水B、热水C、沸水D、温水
题目
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。
- A、冷水
- B、热水
- C、沸水
- D、温水
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相似问题和答案
第1题：
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
参考答案：A
第2题：
在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
在调制时需要加食用油的糊是()。
A.啤酒糊
B.酱料糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
本题答案：D
第4题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第5题：
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
参考答案：A
第8题：
制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A、淀粉
B、面粉
C、支链淀粉
D、直链淀粉
答案：A
第9题：
可以用作调制脆皮糊的原料是______。
A.水
B.面粉
C.淀粉
D.糯米粉
E.白糖
F.味精
参考答案：ABCD
第10题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
参考答案：C