制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程,亦叫()。
第1题:
馄饨皮的擀制方法为()。
第2题:
抻的工艺主要有()和出条两部分。
第3题:
制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
第4题:
手擀面是用搓条的方法制成的。
第5题:
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第6题:
擀皮前首先要把面团擀成()揪成小剂,撒上面干,用手掌轻轻将其揉圆。
第7题:
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第8题:
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
第9题:
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
第10题:
()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。