厨师考试
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
题目
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
- A、粗细
- B、大小
- C、形状
- D、光洁
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相似问题和答案
第1题：
下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混合，现再加入水和均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
参考答案：C
第3题：
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
A.光滑
B.增劲
C.细腻
D.吸水均匀
正确答案：D
第4题：
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
- A、长短一致
- B、大小一致
- C、粗细均匀
- D、均衡一致
正确答案:C
第5题：
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
- A、关键
- B、必要手法
- C、重要手法
- D、必要动作
正确答案:A
第6题：
是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
正确答案：D
第7题：
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
正确答案:错误
第8题：
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：A
第9题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
正确答案:正确
第10题：
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。
- A、搓成条状
- B、搓成圆形
- C、搓成块状
- D、搓成片状
正确答案:A