厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。
A.上馅
B.制皮
C.下剂
D.搓条
参考答案：D
第2题：
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
正确答案：B
第3题：
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
正确答案:错误
第5题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
正确答案:正确
第6题：
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
正确答案:错误
第10题：
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
正确答案:错误