厨师考试

面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打

题目

面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

  • A、吹制
  • B、碾压
  • C、揉圆
  • D、甩打
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.擀

C.卷

D.搓


正确答案：D

第2题：

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能


正确答案：C

第3题：

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

A.双手动作要协调、用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不宜过猛，以免断裂


正确答案：C

第4题：

蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。

A、金鱼饺

B、生煎馒头

C、银丝卷

D、兰花酥


答案：C

第6题：

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。

A.搓、切

B.切、按

C.槎、包

D.卷、捏


正确答案：A

第7题：

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形


正确答案：D

第8题：

分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第10题：

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

更多相关问题
相关内容