搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。

如果没有搜索结果，请直接联系老师获取答案。

第1题：

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第2题：

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

正确答案:正确

第3题：

蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。

正确答案:D

第5题：

面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

正确答案:正确

第6题：

酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。

正确答案:正确

第8题：

搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

正确答案:D

第10题：

冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配夏活。

正确答案:错误