厨师考试
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
题目
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。
- A、纯滑
- B、松散
- C、不纯滑
- D、较纯滑
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
参考答案：A
第3题：
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
正确答案：A
第4题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
正确答案:正确
第5题：
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。
A.面团具有良好的弹性、延神性
B.利于成品松发
C.会生成筋性，不利于成品松发
D.不会生成筋性，不利于成品松发
正确答案：C
第6题：
搓制合桃酥皮属( )皮类。
A.无筋
B.有筋
C.半筋
D.高筋
参考答案：A
第7题：
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
正确答案:正确
第10题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
正确答案:正确