厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
什么是预算?全面预算包括哪些类型?预算的基本功能有哪些?
参考答案：预算就是计划的一种形式，它是企业为他达到一定目的在一定时期对资源进行配置的计划，是用数字或货币编制出来的某一时期的计划。
全面预算包括日常业务预算(经营预算)、行程决策预算(资本预算)与财务预算三大类内容。预算具有确立目标、整合资源、控制业务和评价业绩等四个基本功能。
第2题：
烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()
答：1.刀工技术; 2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.掌握火候技术; 5.勾芡泼汁技术; 6.调味的时间和数量掌握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。
第3题：
细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。
A刀工
B烹调
C配菜
D配料
参考答案：A
第4题：
什么是预算？全面预算包括哪些类型？并说明其中之间的关系？预算的基本功能有哪些？
正确答案: 预算就是计划的一种形式，它是企业为达到一定目的在一定时期对资源进行配置的计划，是用数字或货币编制出来的某一时期的计划。全面预算包括日常业务预算（经营预算〉、特种决策预算（资本预算〉与财务预算三大类内.业务预算和专门决策预算是财务预算的基础，财务预算是依赖于企业预算和专门决策预算编制的，是整个预算体系的主体。销售预算又是业务预算的编制起点。预算具有确立目标、整合资源、控制业务和评价业绩等四个基本功能。
第5题：
基本功、基本动作一般包括哪些内容？
正确答案: 基本功、基本动作一般包括手型、步型、手法、步法、腿法、肩功、臂功、腰功，以及平衡、跳跃、跌扑、滚翻等内容。
第6题：
一个标准的E-MAIL服务器应当包括哪些基本功能?
参考答案(1)邮件的收发、转发功能;
(2)记帐功能;
(3)邮件过滤能力;
(4)提供网络通信加密连接方式;
(5)限制用户功能;
(6)提供信件和文件加密程序，保护用户个人隐私;
(7)具有系统安全防御能力。
(2)记帐功能;
(3)邮件过滤能力;
(4)提供网络通信加密连接方式;
(5)限制用户功能;
(6)提供信件和文件加密程序，保护用户个人隐私;
(7)具有系统安全防御能力。
第7题：
烹调基本功应做到哪些方面？
正确答案:①投料准确适时（包括汤水及调料）；②糊桨适度均匀；③灵活识别和掌握油温；④灵活掌握火候；⑤勾芡恰当；⑥翻锅自如；⑦出锅及时；⑧盛装熟练。
第8题：
炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?
参考答案：炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同，不仅成品风味不同，制作工艺也不同，因此，炸法的分类是以所上浆粉为依据的。
第9题：
DDBMS主要有哪些功能？DDBMS应包括哪些基本功能模块？
正确答案: DDBMS的功能有5点，即接受并处理用户请求，访问网络数据字典，分布式处理，通信接口功能，异构型处理。DDBMS应包括以下4个基本功能模块，即查询处理模块，完整性处理模块，调度处理模块，可靠性处理模块。
第10题：
什么是ATP系统，ATP系统包括哪些部分，ATP设备的基本功能有哪些？
正确答案:A.TP（Automatic Train Protection）列车自动防护系统。
包括联锁、闭塞和超速防护三个功能。给予列车运行授权，并保证列车在授权内运行。
A.TP系统包括轨旁ATP和车载ATP两部分。 车载ATP功能主要有速度监督功能、退行监督功能（距离）、车门监督功能（动态<阻止开门，意外开门>，静态）、紧急停车监督功能（ATO/SM）、传输监督功能（故障导向安全）。 轨旁ATP的主要功能是获取并传输各种ATP报文，南京地铁一号线（基于轨道电路的准移动闭塞）ATP报文传输方式是：通过轨道电路发送至车载ATP天线。南京地铁二号线（基于无线通信的移动闭塞CBTC）ATP报文传输方式是：通过轨旁的无线AP天线发送至车载AP天线。或波导管。