厨师考试
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
题目
需要去除虾线的原料有（）。
- A、竹节虾
- B、基围虾
- C、罗氏沼虾
- D、虾米
- E、江白虾
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相似问题和答案
第1题：
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
C.虾茸
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
参考答案：ABE
第2题：
需要去除虾线的原料有( )。
A.竹节虾
B.基围虾
C.罗氏沼虾
D.虾米
E.江白虾
正确答案：ABC
第3题：
不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。
A.海米
B.虾仁
C.开洋
D.金钩
E.鳐鱼
参考答案：B
第4题：
采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措施。
- A、死鱼
- B、原料
- C、死虾
- D、有虫菜
正确答案:B
第5题：
虾类忌与富含维生素C的原料同烹。
判断对错
答案( √ )
第6题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
正确答案：B
第7题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
第8题：
可以作为锅贴菜底面原料的有______。
A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
参考答案：AB
第9题：
违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等
- A、死虾
- B、巴鱼
- C、死扇贝
- D、海蟹
正确答案:C
第10题：
以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（）。
- A、去除原料的血污和异味
- B、使原料定型
- C、去除原料部分水分
- D、方便于果脱衣
正确答案:D