厨师考试
以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。A、去除原料的血污和异味B、使原料定型C、去除原料部分水分D、方便干果脱衣
题目
以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。
- A、去除原料的血污和异味
- B、使原料定型
- C、去除原料部分水分
- D、方便干果脱衣
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
第2题：
以下关于消费函数与储蓄函数的变量之间的关系阐述不正确的是( )。
A．消费函数与储蓄函数之和恒等于总收入
B．边际消费倾向与边际储蓄倾向之和恒等于1
C．平均消费倾向与平均储蓄倾向之和恒等于1
D．以上阐述均不正确
[分析] 由于储蓄被定义为收入和消费之差，因此消费函数(C)与储蓄函数(S)之和一定等于总收入(Y)，用公式表示就是：
C+S=Y (2-1)
将式(2-1)两边同时除以Y，即得到：
APC+APS=1 (2-2)
也即平均消费倾向(APC)与平均储蓄倾向(APS)之和恒等于1。
将式(2-1)两边同时对Y求导，即得到：
MPC+MPS=1 (2-3)
也即边际消费倾向(MPC)与边际储蓄倾向(MPS)之和也恒等于1。 综上所述，本题应选D。
第3题：
关于药物的治疗作用，正确的是
A.符合用药目的的作用
B.补充治疗不能纠正的病因
C.与用药目的无关的作用
D.主要指可消除致病因子的作用
E.只改善症状，不是治疗作用
A
第4题：
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
- A、要用枧水70克
- B、炟至芥菜胆变色
- C、捞起后要立即放在清水中漂凉
- D、用中火来炟制
正确答案:A
第5题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
- B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
- C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
- D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
正确答案:B
第6题：
关于目的和目标的阐述，正确的是
A、目的是量化的目标
B、目标是具体化的目的
C、目的和目标是同一回事
D、目标具有客观、远期性的特点
E、目的必须具有可操作性，可以准确测量
第7题：
炟米粉的目的是（）。
- A、使米粉成熟
- B、使米粉半熟
- C、使米粉松散松软
- D、使米粉吸水膨胀
正确答案:C
第8题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
第9题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- A、使绿色原料变得更加青绿
- B、使原料焾滑
- C、使粉、面制品松散
- D、使原料预热
正确答案:D
第10题：
以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（）。
- A、去除原料的血污和异味
- B、使原料定型
- C、去除原料部分水分
- D、方便于果脱衣
正确答案:D