厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
正确答案：D
第3题：
原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
本题答案：B
第4题：
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
正确答案:错误
第5题：
炟米粉的目的是（）。
- A、使米粉成熟
- B、使米粉半熟
- C、使米粉松散松软
- D、使米粉吸水膨胀
正确答案:C
第6题：
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
正确答案：C
第8题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
正确答案：D
第9题：
炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
正确答案:C
第10题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
- B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
- C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
- D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
正确答案:B