烹饪原料知识

炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）

题目

炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）

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第1题：

太子参的加工方法是()。

A.刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥

B.晒至干后, 用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干

C.晒干或沸水略烫后晒干

D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑

E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干


正确答案：C

第2题：

炟湿面的方法是:把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

光山药的加工方法是

A．待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干

B．晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干

C．置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光

D．缓缓烘焙至内部变黑，约八成干 ，捏成团块

E．置沸水中烫或煮至透心，刮去外皮晒干


参考答案：C

第4题：

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置


正确答案:错误

第5题：

焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。


参考答案：加盖

第6题：

在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ），将会大量流失水溶性维生素。

A.漂洗、浸泡或压干水分

B.漂洗、浸泡或冷藏

C.浸泡、压干水分或冷藏

D.冷藏、沥水或风干


正确答案：A
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第7题：

炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

牛膝的加工方法是()。

A.刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥

B.晒至干后, 用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干

C.晒干或沸水略烫后晒干

D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑

E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干


正确答案：B

第9题：

披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。


正确答案:错误

第10题：

炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

  • A、要用枧水70克
  • B、炟至芥菜胆变色
  • C、捞起后要立即放在清水中漂凉
  • D、用中火来炟制

正确答案:A

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