厨师考试
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。A、麻辣B、微辣C、清鲜D、椒麻
题目
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。
- A、麻辣
- B、微辣
- C、清鲜
- D、椒麻
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相似问题和答案
第1题：
山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。
正确答案:正确
第2题：
为什么说“川菜”是善用麻辣著称？
正确答案: 川菜辣椒、花椒的历史虽然短暂，但是却能在这个不太长的时间内产生如此深远的影响，从中不难得出一个结论：就是辣椒、花椒用得妙、用得巧。
①同一味型辣椒调料的灵活掌握。
②不同味型菜肴选用不同的麻辣调料。
③利用味的抵消现象综合调味。
④正确掌握加热程度及受热时间。
⑤因时、因地、因人而异。
川菜厨师在花椒、辣椒的烹调使用上，总结了不少宝贵经验，可称得上巧施善用，扬长避短，在尊重前后人经验的同时，也应根据新情况有所选择，有所改变，使花椒、辣椒的使用更符合食者的口味。
第3题：
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
参考答案：√
第4题：
川菜的特色是（）。
- A、用料广泛
- B、注重调味
- C、偏爱麻辣
- D、粗菜细做
- E、点心丰富
正确答案:B,C
第5题：
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。
- A、淮扬菜
- B、四川菜
- C、山东菜
- D、粤菜
正确答案:C
第6题：
在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。
- A、选料中求广博
- B、五味中求平衡
- C、精鲜中求醇浓
- D、麻辣中求柔和
正确答案:A,B,C,D
第7题：
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
- A、咸鲜
- B、浓醇
- C、麻辣
- D、香鲜
正确答案:C
第8题：
湖南菜在调味上以()著称。
A.麻辣
B.咸鲜
C.酸甜
D.酸辣
正确答案：：D
第9题：
四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
正确答案:正确
第10题：
关于川菜的描述，正确的有（）。
- A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
- B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
- C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
- D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
- E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
正确答案:A,C