厨师考试
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
题目
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
- A、拌
- B、腌
- C、腊
- D、卤
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第1题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
正确答案：C
第3题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
正确答案:正确
第5题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
正确答案:正确
第6题：
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
参考答案：D
第7题：
属于畜类制品的有()。
A、蜜汁和白煮
B、蜜汁和糖粘
C、炸收和白煮
D、熏烤和肉糜
参考答案：D
第8题：
热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
正确答案:B
第10题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A