厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.郫县豆瓣酱
参考答案：D
第2题：
下列调料中属于酱红色调料的是( )。
A.酱油
B.红油
C.蚝油
D.番茄酱
正确答案：A
第3题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
参考答案：A
第4题：
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
正确答案:错误
第5题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A
第6题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
正确答案:正确
第8题：
蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确
第10题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
正确答案:错误