厨师考试

与脂肪的消化吸收率关系密切的是其（）。A、温度B、熔点C、沸点D、形状

题目

与脂肪的消化吸收率关系密切的是其（）。

  • A、温度
  • B、熔点
  • C、沸点
  • D、形状
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第1题：

母乳营养丰富、易消化吸收的原因中，错误的一项是 ( )

A、含白蛋白多而酪蛋白少，在胃内的凝块少

B、脂肪颗粒小，且富有解脂酶

C、含较多的消化酶，有利于消化

D、人初乳含锌较高，有助于生长发育

E、含铁与牛乳相同，但吸收率低


参考答案：E

第2题：

油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。()


参考答案：√

第3题：

胆汁中与脂肪消化关系密切的是（ ）

A．磷脂酰胆碱（卵磷脂）

B．胆固醇

C．胆色素

D．胆盐

E．脂肪酸


正确答案：D

第4题：

胆汁中与脂肪消化关系密切的是

A．磷脂酰胆碱(卵磷脂)

B．胆固醇

C．胆色素

D．胆盐


正确答案：D
解析：胆盐可以乳化脂肪使成微滴，增加了胰脂肪酶的作用面积，从而促进脂肪的分解和吸收；胆盐还可与脂肪酸、甘油一酯、胆固醇等形成水溶性复合物(混合微胶粒)，将不溶于水的脂肪分解产物运送到肠黏膜表面，从而促进它们的吸收。

第5题：

鸡肉脂肪中( ) 的含量达20% ,因此其脂肪熔点较低(为30°C－32°C),消化吸收率比家畜高。

A.花生四烯酸

B.油酸

C.亚油酸

D.亚麻酸


正确答案：C

第6题：

乳清蛋白的特点不包括()

A、高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇

B、合理的氨基酸组成

C、消化、吸收率高

D、含有大豆异黄酮


参考答案：D

第7题：

要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：( )

A.必需脂肪酸含量、消化率、吸收率

B.必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量

C.必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量

D.脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量


答案：D

第8题：

与消化关系密切的有（ ）。


正确答案：D
肝主疏泄，能促进消化；脾主运化，能运化水谷精微，故9题选D

第9题：

植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸


正确答案：A
A

第10题：

胆汁中与脂肪消化关系密切的成分是

A．磷脂酰胆碱(卵磷脂)

B．胆固醇

C．胆色素

D．胆盐

E．脂肪酸


正确答案：D
解析：胆盐可以乳化脂肪使成微滴，增加了胰脂肪酶的作用面积，从而促进脂肪的分解和吸收；胆盐还可与脂肪酸、一酰甘油、胆固醇等形成水溶性复合物(混合微胶粒)，将不溶于水的脂肪分解产物运送到肠黏膜表面，从而促进它们的吸收。

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