厨师考试
餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”
题目
餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
- A、“以存计销”
- B、“以销计耗”
- C、“以耗计销”
- D、“以存计耗”
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相似问题和答案
第1题：
宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好______。
A.餐饮总销售额核算
B.餐饮总成本核算
C.单独成本核算
D.毛利核算
参考答案：C
第2题：
餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
正确答案:错误
第3题：
餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
餐饮成本核算的方法有（）。
- A、顺序结转法
- B、平行结转法
- C、订单核算法
- D、分类核算法
正确答案:A,B,C,D
第5题：
餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
正确答案:正确
第6题：
成本核算一般采用( )倒求成本的方法。
A.“以存计销”
B.“以销计耗”
C.“以耗计销”
D.“以存计耗”
正确答案：D
第7题：
“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
正确答案:错误
第8题：
成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
（）倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
- A、以存计销
- B、以存计耗
- C、以销计耗
- D、以耗计销
正确答案:B
第10题：
餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？
正确答案: （1）原料价格核定法。具体的核算方法有：
①实际购进法。主要用于两种情况：一是直拨原料，即原料购入后直接进入厨房使用。这时根据直拨单的原料价格和数据核定成本。二是库存原料，即从库房领用的食品原料。根据领用的原料数量和入库时的原料进价核算成本；
②先进先出法。适用于从库房领用的食品原料；
③加权平均法。库房可根据存货计算出原料的平均价格作为出库价，以此作为厨房领用核算成本的依据；
④最近进价法。厨房领用原料时，库房以最近购入的价格作为出库价，核定厨房成本；
⑤后进先出法。在特殊情况下，食品原料价格上涨，库房先购入的原料价格低，后购入的原料价格较高。厨房领用时，以后进入库房的价格作为出库价。
（2）成本环节核定法。根据餐饮管理成本不同核算环节的要求，具体核算方法有以下类型：
①顺序结转法。适用于分步加工、最后的餐饮产品核算，以热菜厨房的成本核算为主；
②平行结转法。适用于批量生产的餐饮产品成本核算，如冷荤、面点厨房等；
③订单核算法。适用于团队、会议、宴会等集体用餐方式的成本核算；
④分类核算法。适用于餐饮成本核算员的成本核算；
⑤统计核算法。适用于餐饮管理中原料采购成本核算。