厨师考试
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
题目
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
- A、异常鲜美
- B、肉厚质老
- C、色泽艳丽
- D、富含脂肪
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相似问题和答案
第1题：
生熏白鱼的特点有______。
A.色泽红亮
B.烟香味浓
C.茶香浓郁
D.肉质细嫩
E.焦糖味浓
参考答案：ABCE
第2题：
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香
B.肉质细嫩，味平淡
C.肉质脆嫩，味清淡
D.肉质脆嫩，味清香
参考答案：D
第3题：
()肉质细嫩味美,为名贵食用鱼类,烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼
参考答案：A
第4题：
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
正确答案:错误
第5题：
广东地方猪种具有（）的共同优点；
- A、早期生长快，耐粗，耐热
- B、繁殖力高，早熟易肥，肉质细嫩
- C、耐粗，耐热，繁殖力高
- D、早熟易肥，耐粗，肉质细嫩
正确答案:D
第6题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第7题：
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。
A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
参考答案：D
第8题：
肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。
A.小黄鱼
B.黄姑鱼
C.鲅鱼
D.鮸鱼
参考答案：D
第9题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确答案:正确
第10题：
（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
- A、石斑鱼
- B、鳕鱼
- C、鳐鱼
- D、鲨鱼
正确答案:A