厨师考试
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。A、质细嫩B、脂肪多C、肉质紧D、肉质松
题目
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
- A、质细嫩
- B、脂肪多
- C、肉质紧
- D、肉质松
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第1题：
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
A 脂肪多、质地腻
B 脂肪多、质地嫩
C 脂肪少、质地老
D 脂肪少、质地嫩
正确答案：D
第4题：
猪的软肋又称______。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.硬五花肉
D.夹心肉
参考答案：B
第5题：
猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
A.结缔组织多
B.脂肪组织多
C.肥瘦相间
D.肌间脂肪丰富
参考答案：A
第6题：
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维较长
B.肌纤维较短
C.筋膜组织多
D.脂肪组织多
参考答案：A
第8题：
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。
A.吸水量小
B.吸水量大
C.肉质松软
D.不含结缔组织
参考答案：B
第10题：
猪的软肋具有______、脂肪多、肌层薄的特点。
A.结缔组织少
B.瘦肉为主
C.组织紧密
D.组织疏松
参考答案：D