厨师考试
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。A、结缔组织多；B、脂肪组织多；C、肥瘦相间；D、肌间脂肪丰富
题目
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
- A、结缔组织多；
- B、脂肪组织多；
- C、肥瘦相间；
- D、肌间脂肪丰富
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第1题：
猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。
A.吸水量小
B.吸水量大
C.肉质松软
D.不含结缔组织
参考答案：B
第2题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第3题：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
参考答案：D
第5题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第7题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第8题：
猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
A.结缔组织多
B.脂肪组织多
C.肥瘦相间
D.肌间脂肪丰富
参考答案：A
第9题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D