厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
应用营养强化剂对面粉进行营养强化时常用的营养强化剂是
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．维生素A
D．维生素D
E．维生素B2
正确答案：B
(答案：B)赖氨酸是谷类食品的第一限制氨基酸。
(答案：B)赖氨酸是谷类食品的第一限制氨基酸。
第2题：
稀释巧克力以()最为适宜。
A.植物油
B.黄油
C.鲜奶
D.可可脂
参考答案：D
第3题：
下列不属于油脂的初加工的是()
A、植物油的加热
B、黄油的溶化
C、奶油的打发
D、奶油与面粉搅拌
答案：D
第4题：
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围是______。
A.人造奶油
B.面包面粉
C.乳制品
D.植物油
E.饼干面粉
F.面条面粉
参考答案：BEF
第5题：
果汁饮料最适宜使用维生素D作营养强化剂。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案：D
第7题：
用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油
参考答案：B
第8题：
咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。
A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭
正确答案：D
第9题：
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围可以涉及______等。
A.人造奶油
B.面包面粉
C.乳制品
D.植物油
E.饼干面粉
F.面条面粉
参考答案：BEF