厨师考试
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。A、香辣鱼片B、怪味黄瓜鸡片C、蒜香茄条D、酱汁黄瓜丝
题目
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。
- A、香辣鱼片
- B、怪味黄瓜鸡片
- C、蒜香茄条
- D、酱汁黄瓜丝
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
A.拌黄瓜
B.拌干丝
C.拌芹菜
D.卤牛肉
参考答案：D
第2题：
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。
A.香辣鱼片
B.怪味黄瓜鸡片
C.蒜香茄条
D.酱汁黄瓜丝
参考答案：B
第3题：
沥青路面按施工工艺分为（）三种。
A.层铺法
B.打格法
C.路拌法
D.厂拌法
正确答案：CD
第4题：
高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用（ ）施工。
A.厂拌法
B.路拌法
C.厂拌法或路拌法
D.其它方法
B.路拌法
C.厂拌法或路拌法
D.其它方法
答案：A
解析：
本题考查的是路面施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。
第5题：
一级公路水泥稳定土路面基层施工，应采用方法为（）。
A、厂拌法
B、路拌法
C、振动压实法
D、人工拌合法
B、路拌法
C、振动压实法
D、人工拌合法
答案：A
解析：
2020版教材P273
本题考查的是路面基层的施工。水泥稳定土基层施工方法有路拌法和厂拌法。对于二级或二级以下的一般公路，水泥稳定土可以采用路拌法施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。
本题考查的是路面基层的施工。水泥稳定土基层施工方法有路拌法和厂拌法。对于二级或二级以下的一般公路，水泥稳定土可以采用路拌法施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。
第6题：
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。
A.香辣鱼片
B.怪味鸡片
C.酱汁菠菜
D.酱汁黄瓜丝
参考答案：D
第7题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
第8题：
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D.油炝
参考答案：C
第9题：
高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用（ ）施工。
A、厂拌法
B、路拌法
C、厂拌法或路拌法
D、其它方法
B、路拌法
C、厂拌法或路拌法
D、其它方法
答案：A
解析：
本题考查的是路面施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。
第10题：
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
正确答案:正确