厨师考试
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
题目
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。
- A、拌制法
- B、搅拌法
- C、抄拌法
- D、滚拌法
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相似问题和答案
第1题：
调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
正确答案:正确
第2题：
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。
- A、拌匀即可
- B、放入即可
- C、反复拌
- D、来回拌
正确答案:A
第3题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第4题：
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
- A、红糖
- B、黄油
- C、鸡蛋
- D、熟面粉
正确答案:D
第5题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。
- A、三鲜馅
- B、清素馅
- C、花素馅
- D、荤素馅
正确答案:B
第6题：
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
- A、溶和
- B、配和
- C、混和
- D、组合
正确答案:C
第7题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
正确答案:正确
第8题：
包心鱼丸，1 000克/袋，配料，鳗鱼肉、面粉、猪肉、河虾、香菇（重量比为：50%，20%，20%，5%，5%)。制作过程：将鳗鱼肉与面粉混合加水搅拌，揉捏成丸状，以猪肉、河虾、香菇剁碎做馅，煮熟，冷却后袋装速冻
答案：
解析：
本题商品按加工程度可归入第4类“食品；饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代用品的制品”的第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物的制品”。 已知鳗鱼肉重量比为50%，重量最大，因此应归入品目16.04 “制作或储藏的鱼……”’根据其加工方法“加水搅拌，揉捏成丸状”可归入一级子目“其他制作或保藏的鱼”。最终归入商品编码1604.2099 “其他”。
第9题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D
第10题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
- A、甜馅
- B、肉质馅
- C、熟馅
- D、植物馅
正确答案:B