厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50g
B.150g
C.300g
D.500g
参考答案：B
第2题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第3题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第4题：
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
正确答案:正确
第5题：
瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。
正确答案:错误
第6题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B
第7题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第8题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第9题：
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
- A、红糖
- B、黄油
- C、鸡蛋
- D、熟面粉
正确答案:D
第10题：
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）
- A、鸡蛋清
- B、鸡蛋黄
- C、胡萝卜
- D、番茄丁
正确答案:A