厨师考试
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
题目
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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相似问题和答案
第1题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
本题答案：对
第2题：
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
本题答案：D
第4题：
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
正确答案:正确
第5题：
锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
参考答案：错
第6题：
清炸方法的操作要点是______。
A.原料需要腌制调味
B.需要粘挂薄糊
C.一次性加热成型
D.选用质地细嫩的原料
E.加工成片状
F.需要使用芡汁进行处理
参考答案：AD
第7题：
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
参考答案：A
第8题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
本题答案：对
第9题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
正确答案:正确
第10题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
正确答案:正确