厨师考试
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
题目
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
- A、斜刀法
- B、平刀法
- C、直刀法
- D、其他刀法
参考答案和解析
正确答案:C
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。
A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
参考答案：C
第2题：
圆刀片皮机通过调整（）的角度，可以改变片削面的形状。
- A、滚轮
- B、圆刀
- C、压脚
- D、磨刀轮
正确答案:C
第3题：
硬质合金韧性很差,通常制成不同形状的刀片,再通过焊接或紧固件镶嵌在刀体上。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
- A、肉冻
- B、烤牛肉片
- C、净鱼片
- D、土豆片
正确答案:B
第5题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
- A、持刀
- B、运刀
- C、斜刀
- D、直刀
正确答案:B
第6题：
使用机械夹固式车刀进行车削加工，其前角取决于（）
- A、刀片在刀杆上的安装角度
- B、刀杆形式
- C、刀片形状
- D、车刀在刀架上的位置
正确答案:D
第7题：
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。
- A、直刀与斜刀
- B、推刀与拉刀
- C、推刀片与拉刀片
- D、拉刀片与推刀片
正确答案:C
第8题：
直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
正确答案:B
第10题：
可转位刀片型号中第一位表示（）
- A、精度等级
- B、切削刃形状
- C、刀片形状
- D、刀片切削方向
正确答案:C